aardappelsalade met zongedroogde tomaatjes
voor 4 personen:
400 gram aardappel, snijd rauw in blokjes, kort gaar koken
200 gram gemengde sla
1 rode ui
1 groene paprika
75 gram zongedroogde tomaten op olie
200 gram feta
geroosterde pompoen- en zonnebloempitjes (in een droge pan geroosterd)
bruine broodjes erbij
voor de dressing:
3 el dijon mosterd
1 el balsamicoazijn
5 el olie extra vergine
peper en zout
Snijd de rauwe aardappels in blokjes, kook de blokjes kort gaar. Giet ze af en laat ze helemaal afkoelen.
Pel en snipper de ui. Maak de paprika schoon en snijd in kleine blokjes. Hak de tomaatjes grof.
Hak ook de fetablokjes in blokjes. Schep de gemengde sla, aardappeltjes, tomaten en dressing, feta en eventueel de pompoen- en zonnebloem pitjes door elkaar.