aardappeltjes met groene saus
aardappeltjes in de schil
halve groene paprika
grote bos koriander (met steeltjes eraan, 75 gram)
2 tenen knoflook
1/2 tl gemalen komijn
1 1/4 dl extra vergine olijfolie
zout naar smaak
Was de aardappeltjes en boen ze goed. Kook ze in een pan met water gaar. Halveer de paprika en verwijder de zaadjes, snijd in grove stukken.
Doe de tenen knoflook met een flinke snuf grof zout in een vijzel en vijzel fijn. Pureer met een staafmixer de paprika, met knoflook en komijn tot het een pasta wordt.
Voeg tenslotte de olie toe en draai er een gladde massa van. Serveer de aardappeltjes heet en doe de groene saus erover.
Hier heb ik het gegeten met geroosterde groene asperges, bloemkool met geroosterde amandelen en groenteballetjes.