aubergine met tomaatjes, veldsla en rijst
rijst (met geroosterde pompoen- en zonnebloempitten)
1 rode ui
1 teentje knoflook
1 aubergine
olijfolie
1/2 el komijnpoeder
25 gram suiker
scheutje azijn
1 sinaasappel
125 gram cherrytomaatjes
veldsla
olijfolie extra vergine
Kook de rijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking.
Pel en snipper de ui en de knoflook. Snijd de aubergine in blokjes.
Verhit een scheutje olie en bak de aubergine en komijnpoeder circa 5 minuten. Voeg dan de uien, knoflook, suiker en azijn toe.
Rasp de schil van de sinaasappel boven de pan, halveer dan de sinaasappel en knijp uit boven de pan.
Knijp het laatste beetje uit boven de kom voor de salade. Breng op smaak met een beetje zout en peper. Laat het geheel circa 6 minuten op matig vuur pruttelen. Voeg de cherrytomaatjes toe en laat nog circa 2 minuten meekoken.
Meng voor de sla in een kom wat sinaasappelsap, de veldsla met olijfolie extra vergine en witte wijnazijn. Breng op smaak met een beetje zout en peper.
(ik heb er dan nog een Toscaanse carré bij gegeten)