bietenrisotto
2 personen:
500 ml groentenbouillon
150 ml witte wijn
175 gram arboriorijst
100-150 gram gekookte bietjes, in blokjes
100 gram zachte geitenkaas (neem de lekkerste)
1 ui
olijfolie
rucola
peper naar smaak
Breng de bouillon aan de kook. Pel en snipper de ui. Verhit de olie in een pan met dikke bodem.
Fruit hierin de ui tot ze glazig is. Zet het vuur laag. Voeg de arboriorijst toe en schep deze om tot alle korels eveneens glazig worden. Voeg de witte wijn toe en blijf omscheppen tot de wijn is verdampt. Doe er steeds en flinke scheut bouillon bij: wanneer het vocht is opgenomen, voeg je de volgende scheut bij. Na een minuut of tien de blokjes rode biet erbij doen. Wanneer de bietjes warm zijn, na nog zo'n 10 minuten haal je de pan van het vuur.
Brokkel de zachte geitenkaas in kleine porties en voeg voorzichtig toe aan de risotto. Laat dit met deksel op de pan nog een minuutje of 2 staan. Serveer op het bord met rucola.
Lekker met bietjessalade.