courgettebeignets
4 courgettes (ongeveer 750 gram)
bos lente-uitjes
250 gram feta
1/2 bosje peterselie
1 tl paprikapoeder
140 gram bloem
peper
3 losgeklopte eieren
olie om in te bakken
citroenpartjes
Rasp de courgette op een grove rasp en laat 20 minuten drogen op een theedoek. Hak de lenteuitjes fijn, doe ze in een kom en verkruimel de feta erboven. Hak de peterselie fijn en meng door het fetamengsel. Breng op smaak met peper en paprikapoeder.
Meng bloem en eieren door het mengsel. Het wordt een klonterig geheel, maar dat hoort zo. Verhit een laagje olie in een pan en schep kleine bergjes van het beslag in de pan. Druk een beetje plat met een lepel, zodat het 'koekjes' worden. Bak de beignets ongeveer 2 minuten aan iedere kant goudbruin. Leg de beignets op een bord. Snij de citroen in partjes, sprenkel wat citroensap over de beignets en serveer de rest erbij.
(Je kunt ervoor kiezen om geen zout in dit recept te gebruiken omdat de feta al zout bevat, maar dat is eigen keus).
Bron: Nigella Lawson - Voor altijd zomer (bewerkt recept)
Lekker met tomatensalsa en Hasselbachaardappels.
bos lente-uitjes
250 gram feta
1/2 bosje peterselie
1 tl paprikapoeder
140 gram bloem
peper
3 losgeklopte eieren
olie om in te bakken
citroenpartjes
Rasp de courgette op een grove rasp en laat 20 minuten drogen op een theedoek. Hak de lenteuitjes fijn, doe ze in een kom en verkruimel de feta erboven. Hak de peterselie fijn en meng door het fetamengsel. Breng op smaak met peper en paprikapoeder.
Meng bloem en eieren door het mengsel. Het wordt een klonterig geheel, maar dat hoort zo. Verhit een laagje olie in een pan en schep kleine bergjes van het beslag in de pan. Druk een beetje plat met een lepel, zodat het 'koekjes' worden. Bak de beignets ongeveer 2 minuten aan iedere kant goudbruin. Leg de beignets op een bord. Snij de citroen in partjes, sprenkel wat citroensap over de beignets en serveer de rest erbij.
(Je kunt ervoor kiezen om geen zout in dit recept te gebruiken omdat de feta al zout bevat, maar dat is eigen keus).
Bron: Nigella Lawson - Voor altijd zomer (bewerkt recept)
Lekker met tomatensalsa en Hasselbachaardappels.