couscous met pistache en abrikoos
200 gram couscous
1 el olijfolie
het sap en de geraspte schil van 1 citroen
1 theelepel komijn
1 eetlepel vloeibare honing
vegetarische kipstukjes van de vegetarische slager
10 zachte gedroogde abrikozen, in stukjes
2 eetlepels gehakte pistachenoten
2 eetlepels sesamzaad
handjevol muntblaadjes, in reepjes
3 lente-uitjes, schoongemaakt en fijngesneden
¼ komkommer, fijngesneden
Schep de couscous in een kom, sprenkel de olijfolie erover en giet er 350 ml kokend water overheen.
Laat de couscous ca. 5 minuten weken.
Vermeng het citroenraspsel en -sap met de komijn, sumak, honing en een snufje zeezout om een dressing te
maken.
Bak de kipstukjes gaar en snijd het in stukjes.
Vermeng de couscous met de dressing en alle overige ingrediënten.