gebakken rijst met groene groenten
voor 4 personen:
500 gram gekookte geurige rijst (Thaise of basmati)
400 gram gemengde groente (bijv. peultjes, sugarsnaps, lente-ui, doperwtjes uit de vriezer)
2 el arachideolie
100 gram cashewnoten
2 teentjes knoflook, fijngehakt
4 cm gemberwortel, fijngehakt
2 losgeklopte eieren
1 tl sesamolie
1 a 2 el sojasaus
Als de rijst niet gekookt is, begin dan de avond van tevoren. Maak de rijst met een vork los en luchtig, dek af zodra hij is afgekoeld en zet tot de volgende dag in de koelkast.
Als de rijst klaar is om te bakken, blancheer dan eerst de peultjes en sugarsnaps 2 minuten in kokend water.
Giet af en spoel onder koud water af.
Verhit de arachideolie in een wok en bak er de cashewnoten in tot ze bruin worden.
Haal de cashews er met een schuimspaan uit en leg ze in een kom.
Bak de knoflook en gember 1 minuut in de wok. Voeg de koude rijst en de groenten toe en laat ruim 2 minuten bakken, totdat het mengsel lekker heet is.
Voeg ook de diepvrieserwtjes toe. Schenk de losgeklopte eieren in een kuiltje in het rijstmengsel met de sesamolie. Roer af en toe zodat het een soort omelet wordt. Verbrokkel de omelet met een spatel, roer door de rijst en voeg de lente-ui en de cashewnoten toe, besprenkel met sojasaus.
Lekker met tomatensalade met peterselie.