Gele gazpacho met witte wijn en feta
1/2 venkelknol
1 gele paprika
blikje maïs (150 gram)
100 gram winterpeen
125 ml wortelsap (gewoon met de Magimix gemaakt van verse peentjes)
100 gram Griekse feta.
100 ml droge witte wijn
2 tl gemalen komijn
Snijd de onderkant van een 1/2 venkelknol in stukken. Verwijder de zaadlijsten van een gele paprika en snijd
het vruchtvlees in stukken. Doe de venkel, paprika, 1 uitgelekt blikje maïs, 100 gram winterpeen en zout in een blender. Schenk er 125 ml biologisch wortelsap bij. Verkruimel 100 gram feta en houdt 1/4 achter en voeg de
rest met 100 ml droge witte wijn en 2 tl gemalen komijn toe. Maal in de blender tot een egale soep. Zet minimaal 30 minuten in de koelkast en serveer koud. Garneer met de overgebleven 1/4 verkruimelde feta.
Lekker met naanbrood.