gele rijst met paddenstoelen, paprika, ei en cashews
rijst
400 gram diverse paddenstoelen (o.a. shiitake) in stukken
1 groene paprika, in stukjes
1 teentje knoflook, fijngehakt
150 gram ongezouten cashews, droog in pan geroosterd
handje vrieserwtjes
2 tl kerriepoeder
olijfolie
peper en/of zout
2 eieren
Kook de rijst in ruim water met 1 theelepel kerriepoeder. Maak de groenten schoon.
Verhit olijfolie in een pan en bak de champignons, paprika met knoflook en kerrie.
Als de rijst gaar is, schep je er dat door het champignonmengsel. Even lekker meebakken. Voeg nu pas de doperwtjes uit de vriezer toe en laat langzaam meewarmen. Maak een kuiltje in het midden van het mengsel en breek daar een eitje in. Roer op de bodem van de pan in het kuiltje tot het ei stolt. Roer dan langzaam door het mengsel. Doe dit ei voor ei. Breng op smaak met zout en peper. Schep op je bord en strooi er op het laatst pas de afgekoelde geroosterde cashews over.