geroosterde pastinaak met wortel
3 pastinaken
250 gram winterpeen
8 aardappelen
olijfolie
3 teentjes knoflook
2 tl gedroogde tijm
bakje vegetarische spekjes
pakje fetakaas, verkruimeld
Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de pastinaken en winterpenen, halveer in de breedte en snijd in de lengte in staafjes. Boen de aardappels schoon en snijd deze in mooie partjes.
Doe de olie met de knoflook en tijm in een hoge maatbeker en meng met de staafmixer tot een knoflookolie.
Doe de pastinaak- en wortelstaafjes en de aardappelpartjes op een met bakpapier beklede bakplaat en doe er de knoflookolie over. Hussel goed. Rooster circa 35 minuten in de oven.
Verkruimel de feta en bak de vegetarische spekjes. Schep de geroosterde groenten op een bord en bestrooi met de feta en spekjes.
(bron: allerhande, aangepast recept)