gnocchi met groene asperges en tomaat in witte wijn en room
Gnocchi:
1 kg kruimige aardappels
300 g bloem
1 ei
1 citroen
Groene asperges:
1 sjalot
3 teentjes knoflook
olijfolie
1 bos groene asperges
0.5 glas witte wijn
100 g cherrytomaten
100 ml kookroom
2 takjes peterselie
vegetarische kipstuckjes (van de vegetarische slager)
boter
Extra nodig:
passe-vite
rasp
Gnocchi
Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook. Schil de aardappels en kook de aardappels in het water met zout in circa 20 minuten gaar. Giet de aardappels af en laat ze uitwasemen. Draai de aardappels door de
passe-vite tot een gladde puree en laat de puree een klein beetje afkoelen. Voeg de bloem en het ei toe. Rasp de citroen en voeg de rasp toe aan de puree (bewaar de citroen voor later). Meng alles goed door elkaar tot een
deegbal. Rol het deeg uit tot een lange sliert en snijd de sliert in stukjes van circa 2 centimeter. Breng een tweede pan water met een beetje zout aan de kook en kook de gnocchi tot ze gaan drijven, dan zijn ze gaar.
Groene asperges
Snijd de vegetarische kipstuckjes iets kleiner en bak ze lichtbruin in een beetje boter. Hou ze warm in een schaaltje, afgedekt met aluminiumfolie. Pel en snipper de sjalot. Pel en hak de knoflook. Verhit een scheut olie in een pan en fruit de sjalot en de knoflook circa 3 minuten. Snijd de kontjes van de asperges en snijd de asperges fijn. Voeg de asperges toe aan de pan, blus af met de witte wijn en het sap van de citroen. Halveer de cherrytomaten. Voeg de cherrytomaten toe en laat circa 6 minuten pruttelen. Voeg de gare gnocchi, kipstuckjes en de kookroom toe. Hak
de peterselie en voeg als laatste toe aan het gerecht. Meng voorzichtig door elkaar.
(bron: 24Kitchen, recept van Giovanni Caminita, aangepast)