Groentetajine met quorn en quinoa
1 courgette (voor 2 personen)
1 rode paprika
1 ui
1 teentje knoflook
2 vleestomaten
20 gram rozijnen (ik heb veel meer gebruikt!)
175 gram quornstukjes
peper, zout
mespunt gemalen koriander (ketoembar) (mespunt is wel erg weinig, gewoon naar smaak strooien)
mespunt kaneel (idem, gewoon lekker naar smaak strooien)
1 el olie
Maak de courgette en de paprika schoon en snijd ze in blokjes. Maak de ui en knoflook schoon. Snij de ui in snippers en hak de knoflook grof. Was de tomaten en snijd ze in stukjes. Was de rozijnen.
Schep alles door elkaar in een braadpan. Meng er de quorn, peper, zout, koriander, kaneel en olie door.
Zet de pan met deksel op een klein vuur. Laat het gerecht in 30 minuten gaar sudderen. Schep het af en toe om.
Bereid de quinoa volgens de aanwijzing op de verpakking.
Opscheppen en aan tafel!