1 el olijfolie
150 gram vegetarische spekjes
2 à 3 eidooiers, losgeklopt
65 ml slagroom
25 gram pittige kaas (grana padano) geraspt
12 gram roomboter, in stukjes
1/2 zakje peterselie (à 30 gram), fijngesneden
versgemalen peper en zeezout
Kook de tagliatelle volgens de aanwijzing beetgaar. Verhit olijfolie in een hapjespan en bak hierin de vegetarische spekjes bruin.
Klop intussen de eidooiers los met de slagroom en de helft van de geraspte kaas. Giet de tagliatelle af. Draai het vuur uit onder de spekjes en roer het roommengsel erdoor. Doe nu de warme tagliatelle erbij en schep voorzichtig om, zodat het roommengsel rond alle slierten stolt. Roer vervolgens de klontjes boter erdoor. Bestrooi het gerecht met de peterselie en de rest van de kaas. Breng het geheel op smaak met grof gemalen peper en zout.
Lekker met broccoli.