1 aubergine
2 teentjes knoflook
4 tomaten
peterselie of andere verse kruiden
vegetarische balletjes, gehalveerd
pasta
zwarte olijven, in ringen
olie/boter
Verwarm de hetelucht oven voor op zo'n 180 graden.
Halveer de aubergine en snijd het vruchtvlees diagonaal in, maar niet door de schil heen. Zo krijg je een mooi ruitpatroon. Bestrijk de twee helften met olie en zet met de gesneden kant naar boven in een ovenschaaltje in de oven. Leg de teentjes knoflook (in de schil) er naast. Laat in de oven staan, tot het vlees met een lepel eruit te scheppen is. Dat is ongeveer na een minuut of 30 à 40.
Zet het water voor de pasta op. Snijd de tomaten kruislings in en doe ze even in het kokende water. Haal ze eruit en ontvel ze. Gebruik het water om de pasta in te koken.
Snijd de tomaten in stukjes. Bak de gehalveerde vegetarische balletjes in wat boter lichtbruin. Hou ze even apart. Fruit de ui in de zelfde pan aan. Voeg dan de tomaten toe.
Als de aubergines gaar zijn, schraap ze dan met een lepel leeg en doe het vruchtvlees in de pan bij de tomaten. Voeg ook de olijven en de gehalveerde balletjes toe.
Knijp de knoflookpasta uit de velletjes en doe deze ook in de pan. Lekker even roerbakken en klaar. Doe als laatste de verse kruiden erdoor.