voor 2 personen:
1/2 grote bloemkool
zonnebloemolie
bakje vegaballetjes (in vieren gesneden)
2 uien in ringen
2 el milde Indiase currypasta
400 ml (blikje) kokosmelk
400 ml (blik) linzen
verse koriander, fijngehakt
Snijd de bloemkool in kleine roosjes. Was de roosjes en laat ze uitlekken. Verhit de olie in de pan en bak de balletjes rondom bruin. Schep ze uit de pan op een bord.
Schep de uien door het bakvet en fruit ze. Roer de currypasta door de uien bak nog een minuutje mee.
Schep de bloemkoolroosjes erdoor en voeg de kokosmelk toe. Breng alles aan de kook.
Zet het vuur laag en stoof de groenten gaar. Spoel intussen de linzen af in een zeef. Schep de linzen en balletjes door de bloemkool en stoof nog zo'n 5 minuten. Strooi er koriander over.
Indiase rijst (Khopra Bhat):
witte rijst (bij voorkeur Basmati rijst)
gemalen kokos
1 kaneelstokje
kruidnagelpoeder
1 ui
2 el zonnebloemolie
zout
1 flinke hand vol rozijnen
Snij de uien fijn. Verhit de olie in een lage pan en bak je de uien een minuutje, waarna je het kaneelstokje
en het kruidnagelpoeder toevoegt. Dit bak je al roerend nog een minuutje.
Voeg dan de rijst toe en rooster deze even mee. Giet daarna het water er overheen, gevolgd door wat zout. Laat de rijst zo een minuut of tien koken.
Voeg de laatste minuut de rozijnen toe en roer door. Giet af en strooi wat kokos op de rijst. Laat de pan met rijst zo nog een minuut of 10 nagaren. Wanneer de rijst gaar is, en de kokos vochtig, is de Khopra Bhat klaar.
Naan:
(voor 4 stuks)
300 gram meel
1 tl gist
2 eieren
scheutje yoghurt
1 el olie
1 tl bruine suiker
2 mespuntjes zout
zwart sesamzaad
In de kom met het kneedmes het meel, suiker, gist en 2 mespuntjes zout doen. Meng hier de yoghurt en eieren door. Olie toevoegen. Voeg kleine beetjes yoghurt toe en laat de machine laten draaien totdat het deeg een bal vormt. Het deeg moet compact en soepel zijn. Vorm een bal en leg deze in een schaal. Dek af met een vochtige doek en laat gedurende 3 uur rijzen. Verwarm de ovengril voor op 220 graden. Kneed het deeg nogmaals licht verdeel in 4 ballen. Elke bal heel dun uitrollen tot een ronde schijf van circa 1 cm dik.
Elke schijf aan weerszijden met een kwastje met gesmolten boter bestrijken. Doe er ook wat zwart sesamzaad op. Leg de naans op een bakplaat en 5 minuten per kant onder de gril bakken. Omkeren zodra ze bruin zijn. Houd de naans warm door ze in een theedoek te wikkelen.