1 ui, gesnipperd
2 stengels bleekselderij, fijn gesneden
2 tenen knoflook, fijn gehakt
handje verse peterselie
olie
tijm
1 liter biologische groentenbouillon (Zonnatura)
peper
room
Verhit een scheutje olie in een pan. Fruit ui, selderij, knoflook, champignons, peterselie en tijm. Laat 10 minuten 'zweten' op heel laag vuur. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken. Pureer de soep (zo grof of fijn als je wilt), breng op smaak met peper en voeg room naar smaak toe.
(Voeg de room pas toe nadat je hebt opgeschept, dan kun je de volgende dag de soep gewoon opwarmen).
Lekker met Turks brood.
(bron: Jamie Oliver)