1/2 courgette (gehalveerd in de lengte)
10 zwarte olijven
handje rucola
20 gram zongedroogde tomaatjes
20 gram walnoten
40 gram zachte geitenkaas
zout, peper
klein teentje knoflook
Rooster de walnoten even kort in een droge pan.
Schaaf met een kaasschaaf dunne plakken van de courgette. Snijd hier dunne spaghettislierten van. Leg de slierten in een bord of schaal en voeg de zongedroogde tomaatjes, zout, peper en uitgeperste knoflook toe. Doe er wat olijfolie door of wat olie van de tomaatjes. Voeg als laatste nog een handje rucola toe. Strooi de geitenkaas en walnoten erover.
(bron: Hellen)