2 eieren
1/2 tl bakpoeder
citroen
100 gram bloem
100 gram suiker
Verwarm de oven voor op 180 ºC.
Klop de eieren met de suiker tot een dik mengsel. Rasp de helft van de
citroenschil en spatel samen met de bloem, bakpoeder en een snufje
zout door de eiermassa. Zorg ervoor dat je niet te lang spatelt, anders gaat alle lucht uit het beslag. Verdeel 6 hoopjes beslag over een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg ervoor dat het beslag goed uit elkaar ligt, want de eierkoeken drijven uit. Bak de eierkoeken in de oven in circa 10 minuten goudbruin en gaar. Laat ze even afkoelen. Als de eierenkoeken te lang bakken worden ze droog.