4 biologische pompoenkaasbroodjes (2 per persoon)
mosterd-dille dressing
1/2 rode paprika, in kleine stukjes gesneden
bevroren doperwten
klein blikje maïs
4 eieren (2 per persoon)
boter
paar takjes munt, blaadjes in stukjes gescheurd
verse geitenkaas, verkruimeld
Parmezaanse kaas om zelf te raspen
rood pepertje (optioneel, ik was het vergeten en heb chilimix gebuikt om het een beetje te 'spicen'.
Vet een ovenschaal in met wat boter. Verwarm de oven voor op 220 graden.
Zet een pannetje met de maïs, doperwtjes op het vuur. Voeg daar iets later de paprika ook bij. Kook tot
het gaar is en giet af.
Breek intussen de eieren in een kom, voeg peper, zout toe en klop los met een vork. Voeg hier ook de chilimix (of
pepertje toe) en de blaadjes munt. schenk dit in de beboterde ovenschaal. Giet hier snel de afgegoten groenten door en roer het losjes door. Verdeel de verkruimelde geitenkaas erover en daarna de Parmezaanse kaas.
Zet 15- 20 minuten in de oven tot het goudgeel kleurt en de frittata gaar is. Schuif de laatste 6 minuten de pompoenkaasbroodjes in de oven erbij. Erg lekker met rucolasalade en mosterd-dille dressing.