1 knoflook, gesnipperd
1 rode paprika, in stukjes
1/2 blik maïs, afgegoten
chilimix
handje verse spinazie
2 eieren
maïsolie
Bak de paprika en maïs in wat maïsolie. Voeg iets later de rode ui en knoflook toe. Roer op het laatst een handje spinazie toe. Laat dit niet teveel slinken.
Kluts in een aparte kom de eieren los en voeg het inmiddels afgekoelde paprika-maïsmengsel toe. Breng op smaak met de chilimix.
Doe het over in een ovenschaaltje en zet in een voorverwarmde oven op 200 graden gedurende ongeveer een kwartier. Check even of het ei goed gaar is. Leg de laatste paar minuten het broodje in de oven erbij.
lekker met:
broodje met roomboter
sla, sinaasappel, pompoenpitten en een dressing van extra vergine olijfolie, honing en balsamico azijn.