1 groentebouillonblokje
2 courgettes (voor 2 personen)
1 portobello (of een bakje kastanjechampignons)
1 ui
1 teentje knoflook
bulgur
olijfolie om in te bakken
1 tl kerriepoeder
bieslook
hüttenkäse
parmezaanse geraspte kaas
peterselie
zout en peper
mini trostomaten of cherrytomaatjes
Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng een pan met water aan de kook en los het bouillonblokje erin op. Halveer de courgettes in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Bewaar de zaadlijsten.
Kook de courgettes in circa 3 minuten zacht.
Schep de courgettes voorzichtig uit de pan. Leg ze ondersteboven op een bord en laat afkoelen.
Maak de portobello schoon. Verwijder de sporen en de steel. Snijd in kleine blokjes. Pel en snipper de ui en pel en hak de knoflook fijn. Verhit een scheut olie in een koekenpan. Fruit de ui en knoflook circa 2 minuten.
Voeg de portobello, kerriepoeder, zaadlijsten toe en bak in circa 3 minuten gaar. Snijd de bieslook fijn en roer de bieslook erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
Leg de courgettes op een met bakpapier beklede bakplaat of in een ovenschaal en vul ze met portobello-courgettemengsel. Schep daarop de hüttenkäse. Bestrooi met de geraspte kaas. Bak de courgettes in circa 15 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
Kook de bulgur gaar volgens de gebruiksaanwijzing. Pluk de blaadjes van de peterselie en snijd ze fijn. Roer een scheut olijfolie en de peterselie door de bulgur. Breng op smaak met zout en peper.
Decoreer het gerecht met de minitrostomaten. Ik had de minitrostomaatjes in de oven naast de courgette
gelegd. Extra lekker!