1 teentje knoflook, fijngehakt
1/2 ui, gesnipperd
klein blikje witte bonen in tomatensaus
vruchtvlees van de vleestomaten
spinazie
2 vleestomaten
1/2 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngehakt
tijm
zout, peper
feta, in kleine blokjes
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de kapjes van de vleestomaten af en schep het vruchtvlees er voorzichtig uit. Houd het vruchtvlees even apart in een bakje, dat gaat straks bij de rijst.
Strooi wat zout in de tomaten en zet ze ondersteboven om uit te lekken. Doe wat olie in een pannetje en fruit de ui en knoflook aan. Schep dan de spinazie erbij en breng op smaak met flink wat tijm, wat peper en een klein beetje zout. Roer vervolgens de fetablokjes erdoor en vul de tomaten met dit spinaziemengsel. Het mengsel hoeft niet heet te zijn, het belangrijkste is dat de uitjes en knoflook gaar zijn. Zet de gevulde tomaten in een met bakpapier bekleed ovenschaaltje. Zet een minuut of 20 in de oven.
Kook witte rijst.
Fruit de ui en knoflook in een pannetje met wat olie. Snijd het vruchtvlees van de vleestomaten kleiner en voeg bij de ui en knoflook. Laat goed doorwarmen. Voeg dan pas de witte bonen in tomatensaus toe. Als de bonen goed warm zijn, voeg je pas de gare rijst erdoor. Roer voorzichtig en laat nog even alles goed doorwarmen. Serveer bij de gevulde tomaten.