voor 2 personen:
1 blik gepelde tomaten (blokjes)
2 uien, in stukken
1 aubergine
1/2 courgette (optioneel, ik had nog liggen..)
minstens 3 tenen knoflook
olie
feta
pasta
zout
cayenne peper
peterselie
Snijd alle groenten. Snijd de aubergine en eventueel de courgette in grote, schuine stukken. Pel de knoflooktenen, maar laat ze heel.
Fruit de ui in wat olie in een pan. Voeg dan de courgette en aubergine toe. Zet het vuur laag en laat slinken. Voeg dan de tomatenblokjes en de hele tenen knoflook toe. Breng op smaak met de kruiden. Deksel op de pan en laat op zacht vuur bijna een uur pruttelen. Roer af toe goed door. De groenten horen uit elkaar te vallen..De knoflook is dan om op te zuigen... Voeg de laatste minuut de feta toe en wat gehakte verse peterselie.
Ik heb het met pasta gegeten, maar het is ook heel lekker met wat Turks brood.