puree (aardappels met wat zout koken, scheutje melk en stampen)
bieslook (voor de garnering)
asperges (500 gram voor 2 personen)
Hollandaise saus:
3 eieren
175 gram ongezouten geklaarde roomboter
3 el heet water
citroen
zout en peper
Klop 3 eidooiers met 3 eetlepels heet water op zeer laag vuur in ca. 3 minuten licht romig tot het mengsel aan de garde blijft hangen.
Voeg geleidelijk, al kloppend in een dun straaltje 175 gram lauwwarme, geklaarde ongezouten boter toe.
Breng de saus op smaak met het gezeefde sap van een 1/2 citroen en zout en peper.
(bron: Le Cordon Blue, handboek kooktechnieken)