olijfolie
400 gram Italiaanse roerbakmix
200 gram gesneden champignons
bakje vegetarische gerookte spekreepjes van de vegetarische slager
4 eieren
100 ml kookroom
200 gram geraspte kaas, pittig
1/2 courgette, in dunne plakjes
2 tomaten in dunne plakjes
springvorm met doorsnee van 24 cm
bakpapier
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de springvorm met bakpapier, zodat de gehele binnenkant bedekt is. Kook de macaroni beetgaar.
Verhit de olie in een wok en roerbak de roerbakmix en champignons. Bak ik een aparte pan de vegetarische spekjes lichtbruin. Voeg deze later toe aan de roerbakmix.
Neem de wok van het vuur en schep de macaroni erdoor.
Klop de eieren los met de room en kaas. Schep dit goed door het macaroni-groentenmengsel.
Schep het mengsel in de springvorm en druk een beetje aan. Beleg met de tomaat en courgette dakpansgewijs in een cirkel bovenop. Bestrooi met zout en peper. Bak de taart in ongeveer 25 minuten in het midden van de oven.
(bron: Allerhande, aangepast recept)
Ik heb hier nog een simpele, lekkere salade bij gegeten:
ijsbergsla
komkommer
tomaat
voor de dressing:
yogonaise
yoghurt
heel klein teentje knoflook
verse dille
Gebruik voor de dressing gelijke hoeveelheden yogonaise en yoghurt. Heel klein beetje gehakte verse knoflook, mag niet overheersen, maar je het moet het wel proeven. Wat verse dille erdoor en klaar.