olijfolie
2 kleine uien, fijngesnipperd
1 bos groene asperges (500 gram)
6 a 7 eieren
rode paprika, kleine stukjes
Kook de aardappels zo goed als gaar en laat even afkoelen. (Kun je goed van te voren doen). Snijd in stukjes en bak de aardappels in olie in een koekenpan bruin. Voeg iets later de ui en paprika toe.
Snijd de houtachtige kan van de asperges af en halveer ze. Snijd de onderste helft in stukjes van ongeveer 1 cm. Blancheer de kleine stukjes bijna gaar. Bak ze dan nog een paar minuutjes mee met het aardappelmengsel.
De aspergepunten blancheer je daarna ook even, beetgaar. Klop in een ruime kom de eieren los met een beetjes zout en peper. Als het aardappelmengsel klaar is, moet je het even laten afkoelen. Als je het namelijk direct bij het ei doet, stollen de eieren te snel. Laat dus even een beetje afkoelen. Doe het mengsel bij de eieren in de kom en roer voorzichtig door. Verhit wat olie of boter in een koekenpan en schenk daar het mengsel in. Verdeel gelijkmatig. Leg er de aspergepunten in een cirkel op. Dek de pan af met een deksel en laat op een zacht vuurtje een minuut of 20 stollen. Keer de tortilla om m.b.v. een plat bord en laat nu de bovenkant nog even in de pan stollen. Hierbij verschuiven de aspergepunten waarschijnlijk wel een beetje...
Serveer de tortilla warm of lauw of zelfs koud. Serveer met de aspergecirkel naar boven.
Als je van die leuke mini tortilla-cakejes wilt, gebruik je een cupcake vorm. Daarin leg je keukenpapier (eerst even nat maken). Verdeel het groente-eimengsel erin en even gaar laten worden in de oven.
Hier heb ik de tortilla gegeten met een tomatensalsa. Lekker met een broodje.