1 teen knoflook
1/2 ui
30 gram boter
30 gram bloem
3 dl kraanwater
1 groentebouillontablet
1 dl droge witte wijn
1 dl slagroom
2 el dijonmosterd
1 tl suiker
peterselie
Snipper de prei, ui en knoflook fijn. Smelt de boter in de pan, laat niet bruin worden en voeg de prei, ui en knoflook toe. Zet op laag vuur gedurende 5 minuten. Laat niet verkleuren.
Voeg de bloem toe, roer goed en laat 1 minuut meebakken. Laat ook dit niet bruin kleuren. Voeg steeds beetje bij beetje een scheutje water toe. Roer tot er een gladde, lichtgebonden saus ontstaat. Voeg het bouillontablet en wijn toe. Breng aan de kook. Laat ongeveer 5 minuten zachtjes koken. Roer de slagroom erdoor. (als je de soep wilt bewaren en later weer wilt opwarmen, moet je de slagroom er pas in je bord in doen).
Roer in een apart bakje de mosterd los met wat soep. Schenk al roerend de mosterd bij de soep. Laat de soep nu niet meer koken. Breng op smaak met nog wat peper en eventueel suiker. Knip wat verse peterselie om de soep te garneren.
Lekker met stokbroodje oude kaas uit de oven...