rigatoni pasta
1 1/2 courgette
1/2 teen knoflook, fijngehakt
2 tomaten
olie
voor de pesto:
pistachenootjes
basilicum
1/2 teen knoflook
oude kaas
extra vergine olie
peper en zout
Rooster de pistachenootjes eerst in een droge pan. Rasp de oude kaas. Doe de nootjes en de kaas in een keukenmachine of gebruik een staafmixer. Doe de knoflook erbij, de basilicum en scheutje voor scheutje de olie. Maak er een smeuïg geheel van.
Kook de pasta beetgaar. Rasp de courgette en druk met behulp van een theedoek het vocht eruit. Verhit wat olie in een pan en bak de courgette lichtbruin. Voeg iets later de knoflook toe. Snijd de tomaten in partjes.
Schep de pesto door de pasta en schep op een bord, doe er dan wat gebakken courgette overheen en leg er wat tomaatjes bij.
(bron: gezien op tv bij 24Kitchen)
Ik heb er nog een zelfgemaakte peulvruchtenburger bij gegeten..