pompoenrisotto

voor 4 personen:
300 gram arboriorijst
350 gram pompoen 
1 grote ui
2 teentjes knoflook
geraspte schil van een halve citroen 
1 liter groentenbouillon (van 1-2 blokjes)
1 dl droge witte wijn
150 g ricotta
geraspte Parmezaanse kaas, naar smaak
olijfolie
beetje boter
peper en zout
verse blaadjes salie, een gedeelte heel fijn snijden, de andere ter garnering
pompoenpitten

Rooster de pompoenpitten in een droge pan en laat afkoelen op een velletje keukenpapier.
Verhit wat olie in een kleine pan en doe kort de verse blaadjes salie erin. Niet te lang. Haal uit de pan en laat op een velletje keukenpapier uitlekken.
Bewaar dit ter garnering.
Snijd de groente in kleine blokjes, snipper de ui en hak de knoflook fijn.
Breng in een steelpan 1 liter water aan de kook en los hierin de bouillonblokjes op. Voeg ook de witte wijn toe. 
Verhit wat olie en een beetje boter in een hapjespan of braadpan en fruit hierin de uien en de knoflook op laag vuur een paar minuten en voeg dan de blokjes groente toe; laat nog 5 minuten zachtjes fruiten met het deksel op de pan. 
Voeg de risottorijst toe en bak de rijst 2 minuten mee op middelhoog tot hoog vuur tot de korrels glazig worden. Voeg nu per 2 soeplepels de bouillon toe. Wacht iedere keer tot het voorgaande vocht grotendeels opgenomen is voordat je nieuwe bouillon toevoegt. Het vuur is nu  middelhoog; het vocht moet zachtjes pruttelen. Roer de risotto voordurend. Ga door met bouillon toevoegen tot de rijst bijna gaar is (proef om hierachter te komen, dit zal na 20-25 minuten zijn).
Roer nu de ricotta, citroenrasp, Parmezaanse kaas, heel fijn gesneden blaadjes salie en een klontje boter door de risotto en laat de risotto 2 minuten afgedekt staan.
Garneer met de geroosterde pompoenpitten en een paar gebakken salieblaadjes.

bron: devegetarier.nl