600 gram vastkokende aardappels
olijfolie
1 ui
2 teentjes knoflook
5 eieren
zout en peper
Kook de aardappels gaar. Snijd in dunne plakjes en laat afkoelen.
Verhit wat olijfolie en bak je aardappels lichtbruin. Als het teveel is, bak je het in twee keer. Haal uit de pan.
Snipper de ui en pers de knoflookteentjes en bak deze in dezelfde pan.
Klop de eieren los in een grote kom en breng op smaak met zout en peper. Voeg voorzichtig het ui-mengsel en aardappels toe. Het mag niet te heet zijn, anders stollen de eieren.
Roer goed door elkaar, verhit wat olie in de pan en giet het mengsel erin. Deksel op de pan en laat op heel zacht vuur garen. Als de onderkant bruin genoeg is, draai je de tortilla met behulp van een bord om. Snijd in punten en serveer. Is warm, lauw of koud lekker.
koolsalade:
1/2 wittekool of spitskool
ananas (vers of uit blik)
2 appeltjes
2 bakjes vegetarische kipstukjes
kerriepoeder
yogonaise
gembersiroop
Snijd de kool in hele dunne reepjes (met de hand of keukenmachine). Was en snijd de appel in kleine blokjes. Snijd een paar plakken van een ananas af, verwijder de schil en het hart en snijd de schijf in blokjes. Maak een sausje van wat eetlepels yogonaise (of veganaise), flink wat kerrie, peper en een scheutje gembersiroop.
Blancheer de kool een paar minuutjes tot zij beetgaar is. Afspoelen met koud water, uit laten lekken en laat afkoelen.
Bak de kipstukjes in wat boter lichtbruin. Snijd de stukjes eventueel iets kleiner als je ze te groot vindt.
Doe de kool in een schaal en meng met 'kipstukjes', ananas, appel en de dressing. Je kunt de salade nu op kamertemperatuur laten staan. Je kunt er als je dat lekker vindt, nog wat rozijntjes door mengen.