4 grote uien in dunne ringen (circa 1 kilo voor 4 personen)
blad van 2 tot 3 takjes verse tijm
1 laurierblad
1 hele bol knoflook, gehalveerd
zout en peper
1 1/4 liter groentebouillon
2 el cognac, armagnac of brandewijn (ik heb een mini flesje cognac bij de slijter gekocht)
peterselie
optioneel: stokbrood, knoflook, parmezaanse kaas
Verhit de olie of boter in een soeppan of braadpan op matig vuur. Voeg de uien toe en bak onder af en toe
roeren zeer zacht en een beetje bruin. Dit duurt 30 tot 45 minuten, doe het niet te kort. Voeg de tijm, laurierblad, knoflook, zout, peper naar smaak toe en bak de uien nog een minuut. Voeg de bouillon en cognac toe (als je peterselie hebt, voeg je nu een paar takjes toe die je voor het serveren verwijdert). Breng aan de kook, zet het vuur matig tot laag en kook het geheel zachtjes 15 minuten. Je kunt de soep tot dit punt 2 dagen van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren. Warm dan weer op.
Verdeel de soep over de kommen, bestrooi naar wens met verse peterselie en serveer heet.
Optioneel: smeer dikke plakken stokbrood aan beide kanten in met een teentje knoflook en rooster in de oven op 200 graden of in een pan met beetje olijfolie. Doe daarna het stokbrood op de soepkom met soep en bestrooi met minstens 30 gram parmezaanse kaas. Bak daarna 10 minuten in de oven tot de kaas smelt. Direct serveren.