1/2 kilo witlof
1 bakje vegetarische spekjes (van de vegetarische slager)
1 ui
1 stengel bleekselderij
1/2 liter groentebouillon
2 dl slagroom
1 el peterselie
1 el gehakte bieslook
boter
broodjes
Bak het stokbrood in de oven lekker bruin.
Bak in een soeppan eerst de spekjes in wat boter aan.
Houd per persoon 4 witlofblaadjes apart. Dit is om straks de soep te garneren.
Verwijder de bittere kontjes en snijd de rest van de witlof in dunne ringen.
Snijd de ui ook in dunne ringen en de bleekselderij in boogjes.
Als de spekjes klaar zijn, houd je ook hier iets apart van. Dit is ook ter garnering van de soep.
De rest van de spekjes laat je in de pan zitten. Bak de ui, bleekselderij en witlof een minuut of 10 mee met de spekjes. Voeg dan de groentebouillon erdoor en laat op zacht vuurtje een half uur koken.
Haal de pan van het vuur en pureer naar wens. Zet de pan weer terug op het vuur en warm nog even goed op.
Voeg dan de slagroom en peper en zout toe. Het mag dan niet meer koken.
Schep de soep in een bord en garneer met schuitjes witlof met wat spekjes erin en wat bieslook en peterselie.
Lekker met stokbrood en kruidenboter. Eet smakelijk!
(bron: lowcarbrecepten, tip van AnneJan) aangepast recept..