750 gram wortels, fijn geraspt
400 gram kikkererwten, blik (afgespoeld)
1 kleine ui, fijngehakt
2 el tahin
1 tl gemalen komijn
2 eieren
3 el olijfolie
50 gram broodkruim
rasp van 1 sinaasappel
3 el sesamzaadjes
zeezout
peper uit de molen
Doe 1/3 van de geraspte wortel in de keukenmachine, samen met de kikkererwten, ui, 2 eetlepels tahin, komijn en de eieren. Draai er een grove pasta van. Doe over in een grote schaal.
Verhit 1 el olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de overgebleven wortel circa 8 minuten aan. Doe de wortel, broodkruim, de sinaasappelrasp en sesamzaadjes bij de pasta in de schaal. Breng op smaak met peper en zout en meng alles goed. Maak je handen nat en vorm 6 burgers. Zet een uur in de koelkast voor je ze gaat bakken.
Bak ze in wat olie en draai ze om met behulp van een spatel, zodat ze niet zo snel uit elkaar vallen.
(bron: kookmagazine: JAN, geen vlees)
voor de koolsalade met appel, noten en rozijnen voor 2 personen:
150 gram witte kool, in dunne reepjes gesneden
1 geraspte wortel
1appel, in blokjes
80 gram rozijnen
verse bieslook (14 steeltjes)
3 el yoghurt
2 el mayonaise
peper
walnoten (honing optioneel)
Was de kool en snijd de kool in reepjes en rasp de wortel. Schil de appel en snijd in blokjes
Snijd de bieslook in kleine stukjes
Meng de kool met wortel, appel, rozijnen en bieslook in een schaal.
Meng in een klein schaaltje de yoghurt, mayonaise en peper voor de dressing.
Schep de dressing door de salade en meng goed.
Ik vind het lekker om wat walnoten erover te doen, maar dan rooster ik die eerst in een droge pan en doe ik er wat honing over. Doe de plakkerige walnoten in een apart schaaltje en laat even afkoelen, zodat de honing harder wordt. Daarna kun je ze gewoon op de salade leggen.
(bron: voedzaamensnel.nl, aangepast recept)