gedroogde tomaatjes op olie in stukjes
rucola
verse platte peterselie
dressing van yogonaise en magere yoghurt
optioneel: gekookt eitje
Schil de zoete aardappel, snijd in stukjes en kook gaar. Giet af en laat goed afkoelen. Voeg dan de stukjes zongedroogde tomaat en de dressing toe. Hak de peterselie fijn en meng het erdoor. Serveer op een bedje van rucola. Je kunt het eventueel met een gekookt eitje eten.