Indiase pompoencurry
1 pompoen
1 ui
teentje knoflook
1 paprika
olie
1 el currypasta (kies zelf een smaak: varieert van zeer pittig tot mild)
1 blik kikkererwten
1 dl groentebouillon
kokosmelk
koriander
Schil de pompoen, verwijder draden en pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Maak de ui, knoflook en paprika schoon. Snij de ui en knoflook in snippers en de paprika in repen. Verhit de olie en fruit de ui, knoflook en currypasta zacht.
Voeg de pompoen toe met de bouillon en stoof de pompoen 10 minuten. Voeg de paprika, uitgelekte bonen en kokosmelk toe en warm dit een paar minuten mee. Hoe meer kokosmelk je toevoegt, hoe natter het mengsel wordt. Maak op smaak met kleingesneden koriander.
Lekker met zilvervliesrijst.