Israëlische couscous
2 el olijfolie extra vergine
1/2 ui, gesnipperd
175 gram Israëlische couscous
4 zongedroogde tomaten, fijngehakt
1 knoflookteen, geperst
3 el zwarte olijven zonder pit
3 dl groentebouillon of water
zout en peper
verse kruiden (munt, basilicum, peterselie)
Verhit de olie in een flinke braadpan op middelhoog vuur. Bak de ui en couscous circa 5 minuten, tot de ui zacht is en de couscous lichtbruin. Voeg de zongedroogde tomaten, knoflook en olijven toe en bak alles nog 2 minuten.
Roer de bouillon erdoor en voeg de peper toe. Breng aan de kook. Zet het vuur zo laag dat het mengsel gelijkmatig
borrelt. Doe het deksel op de pan en laat alles 10 minuten sudderen, tot de vloeistof is opgenomen en de couscous beetgaar is. Strooi er de kruiden over en serveer warm of op kamertemperatuur. Je kunt de couscous ook afgedekt 2 dagen in de koelkast bewaren. Roer er dan voor het serveren nog een beetje olijfolie door.
Ik heb het met falafel gegeten, dat is een goede combinatie.