Italiaanse courgettesoep
olijfolie
1 rode ui, gesnipperd
900 gram courgette, in blokjes
500 gram aardappels, geschild en in blokjes
1 blik gepelde tomatenblokjes
tijm
pecorino, vers geraspt
water of bouillon
Verhit de olie in een pan op matig vuur en bak de uien, courgettes en aardappelen 5 minuten.
Voeg de tomaten toe en breng op smaak met zout, peper, tijm.
Het is de bedoeling dat de groenten heel langzaam garen in hun eigen vocht, dus doe het deksel op de pan
en laat de groenten ongeveer 30 minuten koken, tot alle groenten goed gaar zijn.
Voeg zoveel water of bouillon toe dat de groenten net onderstaan en er een 'soepige' massa ontstaat. Wil je een dikkere soep, voeg dan minder vocht toe, wil je dunnere soep, voeg dan meer vocht toe. Breng de soep
zachtjes aan de kook en laat nog 10-15 minuten koken. Breng de soep nog wat op smaak, indien nodig. Maak met de staafmixer de soep wat fijner, naar wens. Schep op en rasp er flink wat pecorino over. Dit hoort er echt
bij!
Je zou deze soep nog kunnen aanvullen met pasta. Voeg een kopje van een kleine pastasoort toe aan het eind van de bereidingstijd.