kokos-notenrijst met tomatensalsa
notenrijst
kokosmelk
snoeptomaatjes
teentje knoflook
basilicum
peterselie
koriander
1 sinaasappel
2 el geraspte kokos
pecannoten
amandelen
1 el olijfolie extra vergine
zout en peper
notenrijst:
Zet de notenrijst met kokosmelk op. Voeg een snufje zout en de noten toe. Breng aan de kook en zet direct het vuur laag. Laat het geheel circa 20 minuten zachtjes pruttelen.
tomatensalsa:
Snijd de tomaatjes door midden. Pel en hak de knoflook. Snijd de peterselie en basilicum fijn. Pers een halve
sinaasappel uit boven de tomatenblokjes. Voeg de kruiden, knoflook en olijfolie toe en meng goed door. Breng op smaak met wat peper en zout. Bestrooi met 1 el kokos. Pluk de korianderblaadjes van de steel, kneus de blaadjes met je vingers. Snijd de andere helft van de sinaasappel in kleine stukjes. Garneer de salsa met koriander en sinaasappelstukjes. Verdeel de andere eetlepel kokos over de rijst.
Ik had nog een bloemetje (eetbaar) van de Oost-Indische kers. De blaadjes van dit plantje zijn wat sterker van smaak en smaken het meest naar radijs. Dus niet alleen lekker, maar ook decoratief.
kokosmelk
snoeptomaatjes
teentje knoflook
basilicum
peterselie
koriander
1 sinaasappel
2 el geraspte kokos
pecannoten
amandelen
1 el olijfolie extra vergine
zout en peper
notenrijst:
Zet de notenrijst met kokosmelk op. Voeg een snufje zout en de noten toe. Breng aan de kook en zet direct het vuur laag. Laat het geheel circa 20 minuten zachtjes pruttelen.
tomatensalsa:
Snijd de tomaatjes door midden. Pel en hak de knoflook. Snijd de peterselie en basilicum fijn. Pers een halve
sinaasappel uit boven de tomatenblokjes. Voeg de kruiden, knoflook en olijfolie toe en meng goed door. Breng op smaak met wat peper en zout. Bestrooi met 1 el kokos. Pluk de korianderblaadjes van de steel, kneus de blaadjes met je vingers. Snijd de andere helft van de sinaasappel in kleine stukjes. Garneer de salsa met koriander en sinaasappelstukjes. Verdeel de andere eetlepel kokos over de rijst.
Ik had nog een bloemetje (eetbaar) van de Oost-Indische kers. De blaadjes van dit plantje zijn wat sterker van smaak en smaken het meest naar radijs. Dus niet alleen lekker, maar ook decoratief.