pappardelle con zucchine e tritato al limone
(pappardelle met courgette, gehakt en citroen)
400 gram pappardelle
1 el boter
olijfolie
1/2 ui
1 stengel bleekselderij
1 bakje vegetarisch kruimgehakt
2 tl tomatenpuree
100 ml rode wijn
1 rode peper
1 courgette
1/2 ui
1 teen knoflook
1 citroen
2 takjes bladselderij
150 gram ricotta
extra nodig: mandoline
Tritato
Verhit boter en een scheut olijfolie in een koekenpan. Pel en snipper de ui en fruit de helft in de pan met
boter en olie. Snijd de bleekselderij in reepjes en voeg toe. Rul het gehakt in circa 5 minuten. Voeg de tomatenpuree, rode wijn en versgemalen peper toe. Halveer de rode peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de peper
fijn. Roer goed door. Zet het vuur uit.
Zucchine al limone
Schaaf de courgette in plakken van circa 0,5 centimeter. Pel en hak de knoflook. Verhit olijfolie in een pan en fruit de andere helft van de ui en de knoflook circa 1 minuut. Voeg de courgette toe en rasp de citroen erboven.
Hak de peterselie en de bladselderij fijn en voeg samen met
de ricotta toe. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. Zet de pappardelle af en voeg de courgette en het gehakt toe aan de pasta. Verwarm nog even kort. Verdeel de pasta over borden en garneer
met fijngesneden bladpeterselie.
(bron: 24Kitchen, recept van Giovanni Caminita: aangepast zodat het vegetarisch is..)