pastinaakkoekjes
De pastinaak lijkt een wat ouderwetse, vergeten groente, maar het is
juist heel leuk om iets met dit familielid van de wortel te maken.
De pastinaak zoals wij die kennen, is in de Middeleeuwen
ontwikkeld. De pastinaak zet zijn zetmeel om in suikers als hij aan
kou wordt blootgesteld. Een pastinaak is 's winters dus zoeter dan in
de herfst. In de tijd dat suiker nog duur was, maakten de Britten
gebak en jams van pastinaken. Het heeft een wat bleke, droge
structuur dat sneller zacht wordt tijdens het koken dan een aardappel
of een wortel.
(bron: Harold McGee: Over eten en koken)
juist heel leuk om iets met dit familielid van de wortel te maken.
De pastinaak zoals wij die kennen, is in de Middeleeuwen
ontwikkeld. De pastinaak zet zijn zetmeel om in suikers als hij aan
kou wordt blootgesteld. Een pastinaak is 's winters dus zoeter dan in
de herfst. In de tijd dat suiker nog duur was, maakten de Britten
gebak en jams van pastinaken. Het heeft een wat bleke, droge
structuur dat sneller zacht wordt tijdens het koken dan een aardappel
of een wortel.
(bron: Harold McGee: Over eten en koken)
250 gram pastinaak
1 eieren (of 2 kleintjes)
2 eetlepels kwark
2 eetlepels bloem of volkoren meel
2 eetlepels fijngehakte peterselie
citroensap
peper en zout
olie om in te bakken
Schil en rasp de pastinaak en met met het geklopte ei en de rest van de ingrediënten.
Vorm van de massa ongeveer 6 bergjes en druk deze iets plat in de pan, zodat je een koek krijgt. Bak in aan beide kanten in wat olie bruin. Draai om met behulp van een spatel. Het beste is om het pas om te draaien als het al wat bruin is, dan valt het minder snel uit elkaar.
Valt je mengsel echt heel snel uit elkaar? Kluts dan een extra eitje door je mengsel.
(bron: Merlijn)
1 eieren (of 2 kleintjes)
2 eetlepels kwark
2 eetlepels bloem of volkoren meel
2 eetlepels fijngehakte peterselie
citroensap
peper en zout
olie om in te bakken
Schil en rasp de pastinaak en met met het geklopte ei en de rest van de ingrediënten.
Vorm van de massa ongeveer 6 bergjes en druk deze iets plat in de pan, zodat je een koek krijgt. Bak in aan beide kanten in wat olie bruin. Draai om met behulp van een spatel. Het beste is om het pas om te draaien als het al wat bruin is, dan valt het minder snel uit elkaar.
Valt je mengsel echt heel snel uit elkaar? Kluts dan een extra eitje door je mengsel.
(bron: Merlijn)