pilav met mango en cashewnoten
4 el zonnebloemolie
1 ui, gesnipperd
3 tenen knoflook, fijngehakt
2-3 el Indiase currypasta
300 gram (bruine) basmatirijst
500 ml groentebouillon
500 gram spitskool, in repen
1 grote, stevige mango, in blokjes
4 el verse koriander, grof gehakt
150 gram cashewnoten
Verhit 3 el olie in een hapjespan en fruit hierin de ui en knoflook zachtjes 3 minuten. Bak de currypasta 1 minuut mee. Schep de rijst erdoor en bak de korrels mee tot ze rondom met olie bedekt zijn. Schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook. Kook de rijst afgedekt 30 minuten. Zet het vuur hoog en schep de spitskool deel voor deel door de rijst en laat de groente slinken. Schep de mango erdoor en kook alles in nog 5 minuten gaar. Proef het gerecht en breng op smaak met zout en peper. Schep de koriander erdoor. Leg de deksel op de pan en laat de rijst nog 3 minuten staan. Verhit de resterende eetlepel olie in een koekenpan en bak de cashewnoten in de olie lichtbruin. Verdeel het gerecht over 4 borden en strooi de cashewnoten erover.
(bron: Smaakmakend, najaar 2013)
Bovenstaand is het originele recept. Ik heb het iets anders klaargemaakt. Ik had witte basmatirijst, geen bruine. De spitskool heb ik apart geblancheerd en later toegevoegd. Je hoeft dan ook geen groentebouillon te gebruiken (scheelt weer een hoop zout).
Wel eerst de ui en knoflook aanfruiten, daar de curry bij, dan pas daar de geblancheerde spitskool bij. Ik heb er ook geen zout en peper bij gedaan, het geheel is al gekruid genoeg door de currypasta.
Ook de rijst heb ik apart gekookt en de mango heb ik er koud, los bij geserveerd. De koriander en de cashews maken het helemaal af. Wel aangepast dus, maar daardoor zeker niet minder lekker!