pipe rigate met courgette en ricotta
1/2 zak pasta pipe rigate (voor 2 personen)
olijfolie
1 rode ui, in halve ringen
1 courgette, in halve plakken
1 knoflook, fijngesneden
gedroogde oregano
1/2 bakje ricotta
maïsschnitzels of Toscaanse carré
Kook de pasta beetgaar. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui. Voeg de courgette toe en bak als die bijna klaar is, de knoflook even mee. Breng op smaak met oregano, peper en zout.
Bak intussen in een andere pan de maïsschnitzels of Toscaanse carrés.
Schep de pasta door het courgettemengsel. Verdeel over de borden en schep de ricotta erop. Serveer
met de vleesvervanger.