preistamppot met paddenstoelen en hazelnoten
750 gram aardappels
500 gram prei
250 gram gemengde paddenstoelen
50 gram ongezouten hazelnoten
zout
20 gram boter
2 el zonnebloemolie
peper
1 el grove mosterd
Snijd de geschilde aardappels in stukken. Maak de prei schoon. Verwijder het buitenste blad en een stukje van de onderkant. Snijd de prei in ringen en spoel af. Borstel de paddenstoelen schoon en snijd ze in plakjes. Rooster de hazelnoten lichtbruin in een droge pan en hak ze tot grove kruimels.
Kook de aardappels in iets gezouten water in ongeveer 20 minuten gaar. Laat de laatste 8 minuten de preiringen meekoken. Voeg eventueel wat extra water toe. Verhit, terwijl de aardappels koken, de boter en olie in een koekenpan en bak de paddenstoelen op een vrij hoog vuur snel knapperig en lichtbruin. Bestrooi ze met een beetje zout en versgemalen peper. Giet de aardappels en prei af en bewaar iets van het vocht. Stamp de aardappels, prei en mosterd met een stamper door elkaar. Voeg eventueel een beetje kookvocht toe. Verdeel de gebakken paddenstoelen over de stamppot. Schep de stamppot in een warme schaal. Bestrooi met de notenkruimels.
Tip: Roer 4 eetlepels warme slagroom door de stamppot. Laat het toevoegen van kookvocht achterwege.
Variatie: Vervang de notenkruimels door verkruimelde fetakaas.
(bron: Boodschappen)
500 gram prei
250 gram gemengde paddenstoelen
50 gram ongezouten hazelnoten
zout
20 gram boter
2 el zonnebloemolie
peper
1 el grove mosterd
Snijd de geschilde aardappels in stukken. Maak de prei schoon. Verwijder het buitenste blad en een stukje van de onderkant. Snijd de prei in ringen en spoel af. Borstel de paddenstoelen schoon en snijd ze in plakjes. Rooster de hazelnoten lichtbruin in een droge pan en hak ze tot grove kruimels.
Kook de aardappels in iets gezouten water in ongeveer 20 minuten gaar. Laat de laatste 8 minuten de preiringen meekoken. Voeg eventueel wat extra water toe. Verhit, terwijl de aardappels koken, de boter en olie in een koekenpan en bak de paddenstoelen op een vrij hoog vuur snel knapperig en lichtbruin. Bestrooi ze met een beetje zout en versgemalen peper. Giet de aardappels en prei af en bewaar iets van het vocht. Stamp de aardappels, prei en mosterd met een stamper door elkaar. Voeg eventueel een beetje kookvocht toe. Verdeel de gebakken paddenstoelen over de stamppot. Schep de stamppot in een warme schaal. Bestrooi met de notenkruimels.
Tip: Roer 4 eetlepels warme slagroom door de stamppot. Laat het toevoegen van kookvocht achterwege.
Variatie: Vervang de notenkruimels door verkruimelde fetakaas.
(bron: Boodschappen)