quinoa met groenten en filet Marrakech
200 gram quinoa
1 kleine ui
2 bosuitjes
2 paprika's
1 blikje maïskorrels
1 blikje doperwtjes
1 el olie
1/2 citroen
gemalen komijn (djinten)
filet Marrakech
kook de quinoa in ruim water in circa 15 minuten gaar. Maak de groente schoon. Snijd de ui in snippers, de bosuitjes in ringen en de paprika's in blokjes. Laat de maïs en doperwtjes uitlekken.
Fruit de ui in de hete olie zacht. Bak de blokjes paprika kort mee. Voeg de ringetjes bosui, de maïs en de doperwtjes toe en warm dit goed door.
Was de citroen en rasp wat van de schil.
Meng de groente door de uitgelekte quinoa.
Maak het gerecht op smaak met wat geraspte citroenschil, beetje citroensap, wat komijn, peper en een beetje zout.
Als je geen filet Marrakesh wilt, kun je ook geroosterde, gehakte walnoten erdoor doen.
Bron: Voedingscentrum (aangepast recept)