roerbak met mie, cashews en pittige mangodressing
mie
1 zak Chinese roerbakgroenten
1 bakje sugarsnaps, schoongemaakt
ui, in stukjes
knoflook, fijngehakt
cashews
1 rijpe mango
1 rode peper
zonnebloemolie
ketjap
1 druppel sesamolie
scheutje extra vergine olijfolie
honing
klein scheutje sherry
koriander
Bereid de mie volgens de gebruiksaanwijzing. Rooster de ongezouten cashewnoten in een droge pan.
Kook of stoom in een apart pannetje de sugarsnaps beetgaar.
Snijd de mango in plakken en vervolgens de plakken in blokjes. Snijd zoveel mogelijk vruchtvlees rondom de
pit af.
Maak nu de mangodressing. Doe 1/3 van het mangovruchtvlees in een maatbeker en zoveel rode peper als je wilt.
Voeg een druppel sesamolie toe, wat extra vergine olijfolie en wat honing. Pureer met een staafmixer tot een
dressing. Verhit wat zonnebloemolie in een wok. Fruit de ui en knoflook en voeg de Chinese roerbakgroenten toe. Als het
gaar is, voeg dan de
beetgare sugarsnaps toe. Doe er nog een scheutje ketjap en een scheutje
sherry door. Doe dan de mangoblokjes erbij.
Schep
eerst wat mie op een bord met daarop de roerbakgroenten en mangoblokjes.
Strooi er wat cashews over en wat koriander. Druppel er naar smaak wat
mangodressing over.