salade van zwarte bonen en geroosterde maïs
maïsolie
korrels van maïskolven (of uit een blikje)
zout en peper
1 teen knoflook, fijngehakt
zwarte bonen uit blik
aantal snoeptomaatjes of een grote tomaat, zonder harde kern, in blokjes
1 tl fijngehakte Spaanse peper
2 el versgeperst limoensap
60 gram verse koriander, gehakt voor de garnering
1 avocado, in stukjes
taco's
Verhit de olie op hoog vuur in een pan met anti-aanbaklaag. Voeg de maïs met wat zout en peper
toe. Schud of roer af en toe. Laat 5 tot 10 minuten bakken tot de maïs lichtbruin is. Voeg de knoflook toe en bak al roerend 1 minuut.
Meng de maïs met de zwarte bonen, tomaat, Spaanse peper, limoensap en stukjes avocado. Proef en breng op smaak. Garneer met koriander. Serveer met warme taco's.