snelle pompoensoep
Aangezien ik ook een recept heb voor pompoensoep met veel langere bereidingstijd, zal ik dit de snelle pompoensoep noemen. Dit recept is voor 3 personen
1 kleine oranje pompoen
2 kleine uien
2 teentjes knoflook
1 liter water
2 kruidenbouillonblokjes
1 el olijfolie
1 flinke theelepel pittige kerriepoeder
2 laurierblaadjes
peper
peterselie
Fruit de klein gesneden uien in olijfolie en pers de knoflook erboven uit. Schil de pompoen in kleine blokjes en breng deze samen met het ui-knoflookmengsel, 2 laurierblaadjes, 1 liter water, 2 kruidenbouillonblokjes aan de kook. Breng op smaak met kerriepoeder en peper. Als de pompoen gaar is, vis de laurierblaadjes eruit, laat de soep afkoelen en maak de lauwe soep met een staafmixer tot een gladde massa. Weer even aan de kook brengen en garneren met peterselie.
(Ik had niet het geduld de soep te laten afkoelen, maar dan moet je in het begin wel de staafmixer langzaam laten pulseren, anders vliegen de hete spetters waarschijnlijk om je oren.)
Lekker met zelfgemaakte kaas-uienbroodjes:
Je snijdt de rode ui heel fijn, doe dat op een gehalveerd kaiserbroodje, verdeel er geraspte kaas over en schuif een paar minuten in de oven.