stamppotje rucola met zongedroogde tomaatjes
voor 2 personen:
400 gram kruimige aardappels
1 grote zak rucola (150 gram)
200 gram geitenkaas
scheutje melk
klontje roomboter
1 potje (half)zongedroogde tomaatjes, gesneden
zeezout en zwarte peper
geroosterde pijnboompitten
Schil de aardappels en snijd ze in kleine stukken. Kook ze met deksel op de pan in 20 minuten gaar.
Giet de aardappelen af en meng vervolgens de rucola in gedeelten door de puree.
Brokkel de geitenkaas er doorheen en warm de stamppot nog heel even door. Maak naar smaak iets smeuïger
met melk en/of boter. Schep tot slot de zongedroogde tomaatjes er door heen en breng op smaak met gemalen zeezout en zwarte peper. Garneer met geroosterde pijnboompitjes. Eet smakelijk!
Varieer met:
rucola: spinazie, raapstelen, lollo rosso, gewokte spruitjes
geitenkaas: feta, oude kaas, blauwe kaas
zongedroogde tomaatjes: gegrilde paprika, olijven, rode ui
(bron: watzijzegt.com)
Zelf heb ik de rucola pas toegevoegd toen de geitenkaas en tomaatjes er al doorheen zaten.