tagliatelle met noten-tomatenpesto
2 eetlepel olijfolie
1 sjalotje fijngehakt
2 teentjes knoflook fijngehakt
1 eetlepel tomatenpuree
50 gram zongedroogde tomaten op olie in stukjes
100 gram walnoten licht geroosterd
bosje platte peterselie
2 takje tijm alleen de blaadjes
100 milliliter olijfolie (of zoveel dat je het smeuïg genoeg vindt)
450 gram verse tagliatelle
50 gram Parmezaanse kaas
optioneel: Griekse rondo van Tivall (te koop bij Albert Heijn)
Verhit de olie en fruit hierin de sjalot circa 4 minuten. Voeg de knoflook toe en fruit nog 1 minuut. Voeg
de tomatenpuree toe en roer 1 minuut om. Laat dit mengsel afkoelen.
Breng ruim water met zout aan de kook voor de pasta. Doe het sjalot-tomatenmengsel in een maatbeker samen met de zongedroogde tomaten, walnoten, peterselie, tijmblaadjes, olie, zout en versgemalen peper. Maal met een staafmixer tot een pesto. Kook de tagliatelle beetgaar. Serveer de pasta met de pesto en wat vers geraspte
Parmezaanse kaas. Ik heb er ook nog wat extra peterselie over gedaan.
(bron: www.boodschappen.nl)