Toscaanse tomatensoep
750 gram tomaten
3 el olijfolie
2 rode uien, gesnipperd
2 tenen knoflook, gehakt
2 stengels bleekselderij, in boogjes
1 rode paprika, zonder zaadjes in reepjes
1 blikje (70 gram) tomatenpuree
1 el paprikapoeder
1 liter groente- of kruidenbouillon
1 blik Spaanse witte bonen (of Cannellinibonen), 400 gr uitgelekt
3 el gehakte platte peterselie
Kruis de tomaten in, leg ze even in kokend water, haal de schil eraf en snijd ze in stukjes. Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de bleekselderij, paprika, tomatenpuree en paprikapoeder toe en bak circa 2 minuten. Voeg de tomaten toe.
Giet de bouillon erbij en kook zachtjes circa 15 minuten.
Als je de soep wilt pureren met een staafmixer, dan is dit het moment.
Hierna kun je de bonen erdoor roeren en verwarm circa 5 minuten zonder te koken. Serveer de soep en bestrooi met de peterselie. Lekker met focacciabrood of kaas-uienbrood.
(bron: Boodschappen, oktober 2013)
3 el olijfolie
2 rode uien, gesnipperd
2 tenen knoflook, gehakt
2 stengels bleekselderij, in boogjes
1 rode paprika, zonder zaadjes in reepjes
1 blikje (70 gram) tomatenpuree
1 el paprikapoeder
1 liter groente- of kruidenbouillon
1 blik Spaanse witte bonen (of Cannellinibonen), 400 gr uitgelekt
3 el gehakte platte peterselie
Kruis de tomaten in, leg ze even in kokend water, haal de schil eraf en snijd ze in stukjes. Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de bleekselderij, paprika, tomatenpuree en paprikapoeder toe en bak circa 2 minuten. Voeg de tomaten toe.
Giet de bouillon erbij en kook zachtjes circa 15 minuten.
Als je de soep wilt pureren met een staafmixer, dan is dit het moment.
Hierna kun je de bonen erdoor roeren en verwarm circa 5 minuten zonder te koken. Serveer de soep en bestrooi met de peterselie. Lekker met focacciabrood of kaas-uienbrood.
(bron: Boodschappen, oktober 2013)